蒸鹅

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蒸好的鹅别急着拿出来，先用筷子扎下鹅肉，如果筷子轻松扎透且没有血水，那么说明鹅熟了，还上锅盖焖十分钟再拿出来，鹅肉晾一下再剁，是怕鹅肉热的时候剁会散开，影响视觉和口感

作者: 王小厨儿

用料

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1/4 拿出一只鹅，洗净控干水分，拿出竹签在鹅身上扎些小孔，为的是方便入味
2/4 拿出一只碗，放入三勺生抽，两勺老抽，适量食盐、白胡椒粉、味精，蚝油一小勺，搅拌均匀，然后涂抹在鹅的表面和肚子里面，将抹好的鹅和葱姜蒜一起装入袋子冷藏腌渍一夜
3/4 腌渍好的鹅肉拿出来，放在蒸屉隔水蒸1小时
4/4 蒸好的鹅肉取出晾一会再剁成大小适中的鹅块，拿出抹完剩下的酱料加一些绵白糖在里面，热油将酱料倒入锅中，用勺子搅动，冒小泡泡了，倒入水淀粉勾芡，乘出备用，切好的鹅肉摆盘，放入葱丝，香菜，淋上调好的料汁，即可食用。