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茴香菜又原名小怀香，又称香丝菜、小茴香、茴香子、谷香（四川、贵州）、浑香，小茴香的茎部及嫩叶可作菜蔬，调味料小茴香，为植物茴香的干燥成熟果实。 蚕豆经过一个冬天的储备能量，在春季的时候它就特别新鲜的上市了！它的营养极其丰富，蛋白质含量平均为30%，是食用豆类中仅次于大豆的高蛋白作物，被认为是植物蛋白的重要来源。蚕豆蛋白中氨基酸种类齐全，8种必需氨基酸中，除蛋氨酸和色氨酸含量稍低外，其余6种含量均高，尤以赖氨酸含量丰富。蚕豆淀粉含量高达48%，且以直链淀粉为主，脂肪含量较低，仅占0.8%，其中饱和脂肪酸占11.4%，不饱和脂肪酸占88.6%。蚕豆的矿物质种类齐全，其中含硫0.23%、磷1.2%、铁0.5%、镁0.14%、钙0.19%，同时也是维生素、尼克酸的重要营养来源。因此与大豆高蛋白、富脂肪的特点相比，蚕豆则是一种高蛋白、低脂肪、富淀粉的作物。 功效：开胃健脾。中医认为蚕豆性平味甘，具有益胃、利湿消肿、止血解毒的功效。用茴香等材料烹饪后更加促进食欲。
25分钟
家常味
中级
素菜
煮
家常菜
1/11 茴香洗净备用。
2/11 新鲜蚕豆去皮备用。
3/11 把所有材料准备好。
4/11 起锅大火把水烧开，加入少许盐，再放入蚕豆后，转小火煮5分钟。
5/11 利用煮蚕豆的间隙，将茴香的梗和叶分成两半。先将叶子切碎放入容器，倒入少许盐进行搅拌腌制。
6/11 另起锅，倒入50毫升香油，待油温稍微冒烟时，放入3颗八角。
7/11 八角煎出香味后，开始炼制茴香油。先用大火将茴香梗炼制变黄，油温升至5到6成热时关火，利用油的余温将茴香完全炸制成焦黄色。
8/11 将茴香油倒出备用。
9/11 将煮好的蚕豆倒入盛满清水的容器中冷却。
10/11 将蚕豆和腌制的茴香叶倒入一个容器中，撒入白砂糖、盐、茴香油，搅拌均匀。
11/11 将红彩椒部分切环、部分切小块，后将所有食材装盘。
炸制茴香油时一定不能将茴香梗炸到黑色，否则茴香油会变苦，影响菜品滋味。
