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俗话说“食不厌精”，精心烹制的茄丁卤，肉香浓郁，咸鲜可口！而且，相比炸酱，由于茄丁卤是荤素搭配，要爽口、健康不少。茄丁面是老北京在春夏季最喜爱的私房美味！
15分钟
家常味
中级
热菜
卤
家常菜
1/13 选用圆茄子1-2个，重量约500克
2/13 切成1厘米见方的茄丁，均匀的洒入15克食盐，放置30分钟
3/13 用手攥，把茄丁的水分挤出（绝大部分的盐分留在攥出的菜汁里，因此茄丁里基本没有咸味儿）
4/13 猪肉建议选用梅花肉，肥瘦合适，会更香！
5/13 切成1厘米见方的肉丁，加少量生抽入味儿，放置30分钟（可以与步骤2同时操作）
6/13 提前2小时泡发香菇（建议使用干香菇，味道更浓）
7/13 把香菇切成0.5厘米的小丁备用
8/13 把10瓣蒜切成蒜蓉备用。此外，备葱片适量，八角一颗
9/13 加入花生油50毫升，放入已备好的蒜蓉的3/4（留下1/4在出锅前放入）煸炒至金黄，同时放入八角
10/13 关键步骤：放入葱片，放入肉丁，用中火煸炒5分钟，至肉丁出油，变酥，变焦（个人偏好，茄丁卤中的肉丁口感不应是滑嫩，而是焦酥）
11/13 加入茄丁与肉丁一起煸炒，加入生抽、白糖、蚝油，煸炒3分钟，
12/13 调制水淀粉备用
13/13 出锅前，加入香油，加入之前留下的蒜蓉，根据自己口味不加食盐，最后加入水淀粉（目的是使卤变得粘稠，可以挂在面条上），煮30秒后即可出锅！
1. 肉丁建议选用梅花肉，2. 蒜蓉煸炒至金黄，放入肉丁煸炒直到焦、酥，3. 茄子茄丁有一定加盐出水，方便茄丁吸入肉味儿，且入口即化，4. 根据个人爱好，可以加入一些白菜面码，甚至在春天加一点儿热水抄好的香椿末，人间美味！
