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茄丁面又叫独鲜茄拌面，是一道老北京美食，一般夏季茄子大量上市，做一些茄丁面，把面条煮熟过凉水，因为茄丁没有肉不易坏，只要煮熟面条浇上一勺，吃这一个爽啊！夏季如果没吃上一次茄子面，感觉夏日没过好一样。
15分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/16 圆茄子，黄豆备齐，黄豆泡过夜次日煮熟
2/16 圆茄去皮切成小丁，放适量盐腌半小时挤岀汤汁到掉，茄丁放盆中，黄豆提前煮熟，葱姜蒜切末，花椒大料备齐
3/16 备齐简单调味料
4/16 锅中放适量油，扔锅里一个大料辨炸出香味
5/16 下入葱姜碎爆香
6/16 倒入茄丁和煮熟黄豆
7/16 在倒适量老抽酱油和少许盐炒匀，盖上锅盖焖几分钟，使茄丁段生入味
8/16 岀锅前放入蒜味炒匀
9/16 另起锅放适量香油，随手扔进几粒花椒炸香
10/16 茄丁成入碗中，把炸香花椒浇在茄丁上
11/16 面粉用温水和成硬面条，揉匀盖上湿布性半小时
12/16 用擀面杖擀成薄一些面皮
13/16 放入细玉米面粉叠上层，细玉米面粉防面条粘连
14/16 用刀切成面条，小心切手
15/16 然后抖散面条，煮面条时把玉米面粉抖干净在煮熟面条
16/16 捞岀面条过凉水成入碗中，浇上茄丁一碗茄丁面完成了，快来品尝香着呢
茄子选用圆茄最好，因为夏季阳光充足，经过照射长大茄子口感不像大棚种值，像棉花不好吃，炸香花椒浇上提高茄子香味，达到极致差这步就差口味。
