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炒鸡每个人做法都不相同，各有千秋，我做的属于家常菜，口味麻辣咸香，适合大众口味！
25分钟
红油味
中级
其他
炒
其他
1/5 首先备料:小公鸡洗净切块，可以跟我一样，鸡腿剁的大一点；细葱、线椒切2.5cm大小的段；小米辣切菱形片；蒜米用刀拍一下；香菜切小段；姜片、八角、鲜花椒、干辣椒段备好。
2/5 炒鸡开始之前把锅用油滑一下，可以多滑两下（避免粘锅）；一勺油（➕点猪大油会很香）、下入姜片，放入八角少许白芷，鲜花椒，炒香之后下入备好的小公鸡(鸡腰先不放），开始煸炒
3/5 煸炒到鸡块没有水分且鸡块有点发白加入干辣椒段继续翻炒，炒香之后加入半勺味极鲜酱油、少许蚝油、适量鸡饭老抽调色，翻炒一下加入适量的水，稍微莫过鸡块。
4/5 加入水之后大火烧开，大火继续烧开1分钟，加入鸡腰然后转中小火炖二十分钟，加入备好的小米辣；
5/5 大火收汁，加入细葱段、线椒段，适量味精，出锅前加入拍好的蒜瓣、香菜段，最后淋点明油，家常版炒鸡就做好了！
炒鸡之前一定要滑锅。炒料的时候炒香再加入鸡块。
