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小公鸡最佳。
25分钟
家常味
中级
热菜
炒
家常菜
1/14 香芹切寸段，青椒、姜、蒜备用。
2/14 将小公鸡清洗干净，剁成块。
3/14 冷水下锅，放葱、姜、白酒。
4/14 开锅撇清浮沫，焯3分钟左右，捞出洗净，沥干水分。
5/14 炒锅放油烧热，放白糖炒成香油色。
6/14 放入鸡肉，炒干水分。
7/14 放花椒炸香。
8/14 放姜片、蒜瓣儿、干辣椒炒出香味。
9/14 炒至色泽红亮。
10/14 放适量盐。
11/14 加入开水与鸡肉持平，中小火炖28分钟左右。
12/14 放入青椒、香芹。
13/14 翻炒3分钟左右即可。
14/14 成品。
1.剁好的鸡肉可焯水也可不焯水，但一定要炒干水分。
2.炒糖色要控制好火候，如果有困难，可忽略此步，直接用老抽上色。
