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禾花鱼食性杂、生长快、繁殖能力强，刺少肉多，肉质细嫩，骨软无腥味，蛋白质含量高，一般体重在50-250克。和普通的鲤鱼相比，它最明显的特点就是腹部为淡紫色。细叶鳞，皮薄，隐约可见内脏。它肉多刺小，有主刺无细刺，肉质细嫩清甜，无腥味。肌肉中蛋白质含量为18.06%，氨基酸总量为73.66%，人体必需氨基酸总量为33.54%。清代乾隆盛世曾是宫廷贡品。著名的品种有桂林禾花鱼、湖南郴州禾花鱼等。 全州自古有谚云:“禾花鱼下酒，见者不走。”鱼出田时，户户飘香，全州人古有“见者入席，喝酒吃鱼”的习俗。
15分钟
家常味
中级
羹类
焖
家常菜
1/8 煎两个鸡蛋备用
2/8 粉丝用冷水浸泡
3/8 准备好食材，大蒜、生姜、豆腐。
4/8 煎鱼，鱼清洗净，用料酒腌制10分钟。用清水冲洗，沥干鱼身上的水分，小火煎至两面金黄捞出。
5/8 下入姜片、大蒜炒香后，放入禾花鱼，加冷水淹过鱼身，大火煮开。
6/8 放入豆腐、煎蛋，小火慢慢闷8分钟。
7/8 加入粉丝，小火闷3分钟。
8/8 盛入碗中，撒上点枸杞开吃。
