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做凉皮

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说实话,做凉皮没有什么诀窍。和面~洗面筋~沉淀~摊凉皮,就这么简单,只要你动手,哪怕是第一次,一定能成功。

作者: 杰米
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类面食
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜

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  • 把面和成面团,醒发好。

    1/10 把面和成面团,醒发好。

  • 面团放入盆中,加清水揉洗。

    2/10 面团放入盆中,加清水揉洗。

  • 待洗出的水变白变浓,倒入另一个盆中,再加清水揉洗。如此反复,直到最后洗出的水都是清的,最后剩下的就是面筋。

    3/10 待洗出的水变白变浓,倒入另一个盆中,再加清水揉洗。如此反复,直到最后洗出的水都是清的,最后剩下的就是面筋。

  • 洗好的面水静置两个小时,把上面的清水慢慢倒出,下面的面汁就可以摊凉皮了。

    4/10 洗好的面水静置两个小时,把上面的清水慢慢倒出,下面的面汁就可以摊凉皮了。

  • 洗出来的面筋放笼屉蒸熟。

    5/10 洗出来的面筋放笼屉蒸熟。

  • 每次盛面汁前必须用勺子搅拌均匀。

    6/10 每次盛面汁前必须用勺子搅拌均匀。

  • 盛面汁前用油刷把锣锣刷一遍,用夹子夹住,慢慢放入开水锅中,以防烫手。

    7/10 盛面汁前用油刷把锣锣刷一遍,用夹子夹住,慢慢放入开水锅中,以防烫手。

  • 加盖煮3分钟左右,起泡变色即可。

    8/10 加盖煮3分钟左右,起泡变色即可。

  • 把煮好的凉皮锣锣放入冷水锅中镇凉。

    9/10 把煮好的凉皮锣锣放入冷水锅中镇凉。

  • 每放一张都要刷一些熟油,以防沾连。

    10/10 每放一张都要刷一些熟油,以防沾连。

  • 小贴士

    1.洗好的面汁要静置沉淀,把上面的清水要倒掉,使用时要搅拌均匀,使浓度保持一致。
    2.每次摊凉皮时都要在锣锣上刷油。
    .摊好的凉皮上叠加时也要刷油,以防沾连。

    作者: 杰米

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