做凉皮

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  1/9 将面粉和成光滑的面团，软硬比平时的手擀面稍软一点。

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  2/9 盆中直接加入适量清水，反复揉搓。

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  3/9 水会越洗越白，逐渐变浓。可倒入盆中，再放入清水，再洗，再换水，直至水变清。

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  4/9 洗好的面汁静置两个小时左右。

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  5/9 面糊会沉淀，这时慢慢倒掉上面的清水。

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  6/9 取一凉皮锣，刷上熟油，盛入适量面汁。喜欢厚的可多放。

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  7/9 放入开水锅中，加盖煮3分钟左右，表面起泡即可。

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  8/9 取出放入凉水盆中降温，取出凉皮，再刷油，再摊，如此反复。

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  9/9 成品。

小贴士

1.洗面的过程稍长，没有技巧，洗至水清为止。
2.耐心等待沉淀，小心倒掉沉淀后的清水。
3.摊的时候别忘了刷油，小心沾连。

作者: 杰米

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