红薯餐包

做法 将做法保存到手机

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  1/13 酵母和糖先放牛奶内化开（冷藏牛奶隔热水烫一会，不要超过38度），再加入面粉揉成一个不是很光滑的面团，容器盖保鲜膜常温发酵半小时，再冰箱冷藏过夜

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  2/13 红薯切片蒸15～20分钟，蒸好压成泥，密封冷藏一小时备用

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  3/13 中种冷藏发酵18小时后，有淡淡的酒香味，面团增大约1.5倍，内部呈网状，发酵16- 24小时内使用

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  4/13 主面团除黄油和盐外，其他食材和红薯泥一起放入厨师机，中种剪小块加入，低速揉混合后，换中速揉至扩展阶段

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  5/13 扩展阶段可以拉长厚膜，破铜口有锯齿

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  6/13 加入盐和黄油，低速揉混合，再换中高速揉出手套膜

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  7/13 面团整理出光滑面，盖上保鲜膜，松弛30～40分钟（室温22～26度之间，温度不宜过高）

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  8/13 松弛好的面团按压排气，对折几次，称重切分小等份，揉成圆球整排好，全程盖保鲜膜保持湿度

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  9/13 取出刚才第一个揉好的圆球，擀成面片，光滑面朝外，包起再次揉圆，以此类推

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  10/13 整齐放入烤盘，30～36度密封发酵40～60分钟

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  11/13 发酵至1.5～1.8倍大，涮1、2层蛋黄液，烤箱提前预热10分钟，上下火140～150度烘烤15～17分钟

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  12/13 出炉轻震两下排气，放烤架上晾凉

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  13/13 开吃了～松软拉丝，温热时口感最佳！

小贴士

1:烤盘规格32*26，供参考；
2:配方甜度适中，糖按自己喜好加减；
2:不同的面粉的吸水性有差异，主面团液体预留20克左右，看情况加减；
3:烘烤温度和时间按自己家的烤箱调节；
4:做面包还在摸索阶段，欢迎留言，互相学习。

作者: Angela_627

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