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25分钟
家常味
中级
热菜
爆
家常菜
1/16 先把鸡脯肉切成1cm宽的条
2/16 然后切成一厘米长的丁
3/16 洗去鸡丁中的血水，这样吃起来才不腥
4/16 加入一勺盐，一点胡椒粉，少量的酱油增色调底味，再加入老抽增色，加入一勺淀粉（锁住鸡丁中的水分），抓腌一分钟，抓到粘手为止，让鸡丁洗入味道
5/16 加入少量食用油，防止下锅时粘连，也可防止粘锅
6/16 准备辅料，姜蒜切片，大葱切成一厘米的长圈
7/16 黄瓜，冬瓜切丁
8/16 下面来调酱汁水，白糖15克，盐5克，混合醋20克（米醋和陈醋各10克），老抽5克，加入适量的清水，淀粉1勺，搅拌均匀即可
9/16 锅里倒油，倒入花生炸熟，然后盛出来
10/16 锅烧干，冒青烟时倒油，润锅（这样炒鸡丁不沾锅），下入鸡丁煎炒，大约30秒 鸡丁微熟后盛出来
11/16 锅倒少许油，下入花椒3克，青椒和干辣椒爆香，炒出糊辣味
12/16 下午姜蒜片炒香，10秒后下入葱段
13/16 加入黄瓜丁，冬瓜丁小火炒至油润
14/16 下入鸡丁，倒入调好的酱汁水，急火快炒
15/16 闻到香味后下入花生米
16/16 5秒后出锅即可
