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30分钟
微辣
初级
其他
炒
家常菜
1/17 花生米去皮备用。
2/17 鸡胸浸泡3小时，剔除筋、鸡油，切成1厘米的丁。
3/17 加入油、盐、淀粉。
4/17 用手用力抓匀。
5/17 抓匀后盖上保鲜膜，防止干裂。
6/17 干辣椒掰成段备用。
7/17 碗中倒入酱油、老抽、醋，糖、淀粉，拌匀备用。
8/17 葱白切段、姜蒜切小片。
9/17 热锅凉油。
10/17 倒入鸡丁翻炒至变色立即盛出。防止炒老。
11/17 锅中倒入油，5成热时放入辣椒、麻椒。
12/17 出香味后放入姜蒜。
13/17 姜变色后放入郫县豆瓣酱。
14/17 倒入鸡丁翻炒均匀。
15/17 倒入葱、花生米翻炒均匀。
16/17 倒入调好的酱油汁，大火翻炒。
17/17 汤汁收干出锅。
汁里面不要放盐，郫县豆瓣酱很咸。
炒鸡肉的时候注意火候，变色立刻盛出。
