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宫爆鸡丁经常用鸡胸肉来做。可是总感觉鸡胸肉做出来肉质比较柴，可能不是大厨操刀的缘故，嘿嘿。选鸡腿肉来*丁，真的相当滑嫩，新手做这道也无压力。
15分钟
红油味
中级
其他
爆
其他
1/14 鸡腿肉解冻后拿刀尖沿骨头划开，将骨头去掉，然后去掉外皮和筋膜。
2/14 将鸡肉切成2cm左右的小块，切完将肉清洗一下。放入盐、白胡椒、料酒、蛋清抓匀，腌肉十五分钟去腥。然后放入生粉上浆抓匀、再加一大勺油抓匀。加了油滑鸡丁容易散开，不会粘锅粘连。
3/14 花生米用开水泡一会儿，然后手一撮就去皮了。
4/14 凉油入锅，放去皮的花生米，小火把花生米炸熟，要铲子不停铲动，以免花生上色糊了。然后捞出花生米控油。
5/14 大葱切小段（葱白与葱绿交界处），干辣椒剪刀剪段，香葱和蒜切末。郫县辣椒酱备用。将生抽、白糖、醋、料酒、淀粉调成碗芡，然后放入些许大葱段和蒜末。
6/14 热锅温油下鸡丁入锅。迅速滑散变色捞出控油。
7/14 锅中倒油，小火将花椒炒出香味。这里也可用加花椒油代替。
8/14 放入蒜末、大葱段、辣椒段煸出香味。
9/14 将提前剁碎的郫县辣椒酱煸炒出红油。
10/14 倒入鸡丁翻炒。
11/14 放入提前调的碗芡迅速翻炒均匀。
12/14 加入炸好的花生米炒匀。
13/14 最后加一点红色辣椒油润色提亮菜色，调少许鸡精，出锅前撒点香葱末即可。
14/14 鸡肉滑嫩，麻辣鲜香的宫爆鸡丁来品尝吧！
1、鸡肉生粉上浆抓匀、再加一大勺油抓匀。加了油滑鸡丁容易散开，不会粘锅粘连。此方法同样适用于其他肉类。
