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只要调好鱼香味的碗汁，炒什么菜都是这个味。
15分钟
鱼香
高级
热菜
炒
家常菜
1/9 碗汁：取一小盆，放入姜末、蒜末、盐、白糖、生抽、陈醋、味精、水淀粉，加少许水，搅匀备用。
2/9 肉丝切好，放盐、料酒、蛋清、生粉、油抓匀。
3/9 油烧4～5成热，下入肉丝划散，捞出控油。
4/9 炒锅上火，加油烧热，放入豆瓣酱炒出香味。
5/9 放入提前切好的胡萝卜丝、木耳丝、青红椒丝，快递炒至断生。
6/9 放入肉丝，翻炒片刻。
7/9 把碗汁再次搅匀，倒入锅中，快速翻炒至入味即可。
8/9 出锅装盘。
9/9 成品。色泽红亮，鱼香味浓。
1.肉丝要码味滑油。
2.碗汁要提前兑好，使用前搅动一下，把沉淀的淀粉搅匀。
