保存到手机
看更多做法
8.0万点赞 ·
独家 · 2269浏览 · 1.2万做过 · 站内排名19.3万
第一次做煲仔饭的感悟。 普通大米，淘洗干净，浸泡20分钟。放入砂锅中，加水漫过大米0.5～0.8cm，加上盖子大火烧开上汽，中火焖5分钟左右，待水分完全被大米吸收，改小火。放入腊味，淋上汤料，小火慢㸆，感觉汤汁完全吸收，放入烫过的青菜，洒上香葱，加盖焖两分钟即可。 用铝锅焖过米饭的友友们操作这个易如反掌，因为煲仔饭的关键是把米饭焖好，最好带点锅巴。
15分钟
家常味
中级
主食
煲
家常菜
1/6 煲仔饭调味汁：炒锅加少许油烧热，放入洋葱、八角、花椒、香葱、干辣椒炸出香味捞出，放少许生抽、蒸鱼豉油、蚝油、盐、白糖、味精、水，熬煮片刻，盛出备用。
2/6 泡好的大米放入砂锅中，加盖焖煮。丈火烧开，改中小火。
3/6 待水份完全被大米吸收，开盖放入腊鸭、腊肠。
4/6 淋上准备好的汤料汁子，加盖，小火继续焖。
5/6 待汤汁二次被吸收，开盖放上烫过的青菜，再淋一次汤汁，洒上香葱碎。加盖焖两分钟。
6/6 成品。饭菜一体，香味扑鼻，锅底略有锅巴最好吃。
1.建议放米前，砂锅用熟刷一下，谨防沾锅。
2.上汽后改中火，感觉水分被吸收完后，改小火慢㸆。就是必须的，和铝锅焖米饭一个道理。这是做好煲仔饭的关键。
