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苦麻菜具有降血压、清热解毒、补血的作用 苦麻菜又名黄鼠草、小苦苣、活血草，为菊科植物山苦荬的全草或根，性味苦、辛，平。早春采收，洗净，鲜用或晒干。具有降血压、清热解毒、补血等功效。
15分钟
酸辣
中级
凉菜
拌
家常菜
1/16 采摘新鲜的苦麻菜
2/16 掰开洗净，沥水备用
3/16 备好葱花、蒜末、小米辣碎、花椒粒装入碗中
4/16 倒入烧至开始冒烟的热油，爆香
5/16 加入所有的调料，拌匀备用
6/16 熟花生压碎备用
7/16 就着油锅注入适量清水，加适量盐烧开
8/16 放入苦麻菜（先放茎部煮至变色）
9/16 再把叶子翻入开水中煮熟
10/16 捞出放入凉开水中，过凉捞出
11/16 挤干水份，切碎
12/16 装入大点的容器中，加入花生碎和拌好的料汁
13/16 再装入小碗中，压实
14/16 倒扣在盘中
15/16 用胡萝卜摆盘
16/16 成品图
苦麻菜的茎比较硬，所以需先煮至变色至断生，再煮叶子至变色就正好，这样口感清脆爽口。
