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多数人在用蔬菜做馅的时候，喜欢用盐杀水，担心馅料出水。岂不知，杀过水的蒸菜却没有了灵性，营养流失怠尽。
25分钟
家常味
中级
主食
蒸
家常菜
1/10 肥2瘦8的大肉1000克。
2/10 用绞肉机打碎放入锅中，加入500克纯净水
、25克盐、5克味精、3克五香粉、10克酱油。
3/10 顺一个方向，用力快速搅打上劲起黏。待用。
4/10 1000克西葫芦，切去头尾，一分为二，再分为四，片去内瓤，放入料理机中，打成大颗粒状，放入盆中。不要打成泥。
5/10 放入葱姜碎。
6/10 倒入30克花椒油，搅拌均匀。放油旨在封住水份，不能放盐，肉馅中的盐分已足够。
7/10 再将拌好油的西葫芦和肉馅放在一起。
8/10 轻轻拌匀即可。馅料不会出水。
9/10 500克面粉放适量酵母发酵，揉成光滑的面团，下成大小均匀的剂子，包成包子，盖上干净的白布，再醒发5分钟。上笼大火蒸12分钟。
10/10 成品。
1.西葫芦也可切碎，放入葱姜碎，用花椒油拌匀，锁住水分。切记不要放盐。
2.500克肉馅打入250克水。
