保存到手机
看更多做法
4.0万点赞 · 745收藏
独家 · 14.1万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名6.3万
此菜微酸、微甜、微辣，是台湾厨师彭长贵按照歪果仁的口味随机创制的菜品。彭长贵师从湘菜，最终此菜归到湘菜门下。菜名是灵机一动随口取的，和左宗棠有个毛线关系，唬唬歪果仁罢了。
15分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/27 在鸡腿膝关节上方环切一刀，从肉厚的一侧划一刀至骨
2/27 沿腿骨剥离鸡腿肉
3/27 将鸡腿肉切成两厘米宽的条
4/27 改刀成两厘米见方的块
5/27 放入容器
6/27 加盐
7/27 加胡椒粉
8/27 加料酒
9/27 抓匀，腌制二十分钟
10/27 备些姜末、蒜末，取些香菜
11/27 干红椒切节备用
12/27 用生粉、姜蒜末、白糖、米醋、生抽，加些清水兑成碗芡
13/27 鸡蛋取蛋黄
14/27 将蛋黄放入盛鸡腿的容器
15/27 抓匀
16/27 大火起锅，加入适量的菜籽油烧热
17/27 烧油的同时，加生粉将鸡腿肉抓匀
18/27 油烧至六成热逐块放入鸡腿肉
19/27 炸至金黄色捞出
20/27 沥去油
21/27 待油温升高再复炸一次
22/27 清锅后放入底油，将干红椒节炒至微焦
23/27 加入碗芡，烧至浓稠、透亮
24/27 放入复炸好的鸡块，翻裹均匀
25/27 装盘，撒上些香菜
26/27 一道美味的左宗棠鸡就做好了
27/27 我是浤辰，来香哈一起交流吧
用生粉抓鸡块要再下锅前，鸡块才不至于很粘。干红椒的用量依个人的嗜辣程度添加。
