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这个菜和清末的左宗棠没有半毛钱关系，起这个名原是唬歪果仁的。 1952年，美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台，台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待，并请彭长贵掌厨。第三天时，为让客人换换口味，厨师灵机一动将鸡肉切成大块，先炸到金黄半焦状，再下酱汁佐料，炒成一道新菜。雷德福特品尝后询问菜名，彭长贵随口起名：“左宗棠鸡”。后来此菜在美国名声大振。因彭长贵师从湘菜名厨，这个菜被归到湘菜名下，在一些湘菜馆里可以吃到这个菜。
15分钟
家常味
初级
热菜
炒
湘菜
1/12 鸡腿去骨，切两厘米见方的块。
2/12 用盐和料酒抓粘，腌制10分钟。
3/12 用一个蛋黄将鸡块抓匀。用蛋黄抓过，鸡块炸出来色泽金黄。
4/12 干红椒切节，姜、蒜切未。
5/12 将米醋、白糖、生抽、姜末、蒜未和10克生粉加适量清水兑成碗汁。
6/12 上锅烧热油，此时用20克生粉将腌好的鸡块抓匀，生粉不能早加，否则不够酥。
7/12 油烧至8成热逐块放入鸡块炸熟成形捞出，待油温升高后再复炸一次，捞出沥油。
8/12 锅中留底油，中火炸香干红椒节。
9/12 倒入碗汁烧至粘稠的透明状。
10/12 加入炸好的鸡块翻炒，使鸡块上均匀地裹上酱汁。
11/12 盘子里垫两片生菜叶，可与鸡块同食。
12/12 装盘，用少许香菜叶点缀。
用生粉抓鸡块一定要在下油锅之前，这样炸出的鸡块才够酥。生菜是我加上去的，与鸡块同食别具风味。怕油多的可以在鸡块炸好后，用吸油纸吸一下油。
