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左宗棠鸡
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左宗棠鸡

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这个菜和清末的左宗棠没有半毛钱关系,起这个名原是唬歪果仁的。 1952年,美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台,台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待,并请彭长贵掌厨。第三天时,为让客人换换口味,厨师灵机一动将鸡肉切成大块,先炸到金黄半焦状,再下酱汁佐料,炒成一道新菜。雷德福特品尝后询问菜名,彭长贵随口起名:“左宗棠鸡”。后来此菜在美国名声大振。因彭长贵师从湘菜名厨,这个菜被归到湘菜名下,在一些湘菜馆里可以吃到这个菜。

作者: 浤辰_原生说美食
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类热菜
  • 烹饪方法
  • 菜系湘菜
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  • 鸡腿去骨,切两厘米见方的块。

    1/12 鸡腿去骨,切两厘米见方的块。

  • 用盐和料酒抓粘,腌制10分钟。

    2/12 用盐和料酒抓粘,腌制10分钟。

  • 用一个蛋黄将鸡块抓匀。用蛋黄抓过,鸡块炸出来色泽金黄。

    3/12 用一个蛋黄将鸡块抓匀。用蛋黄抓过,鸡块炸出来色泽金黄。

  • 干红椒切节,姜、蒜切未。

    4/12 干红椒切节,姜、蒜切未。

  • 将米醋、白糖、生抽、姜末、蒜未和10克生粉加适量清水兑成碗汁。

    5/12 将米醋、白糖、生抽、姜末、蒜未和10克生粉加适量清水兑成碗汁。

  • 上锅烧热油,此时用20克生粉将腌好的鸡块抓匀,生粉不能早加,否则不够酥。

    6/12 上锅烧热油,此时用20克生粉将腌好的鸡块抓匀,生粉不能早加,否则不够酥。

  • 油烧至8成热逐块放入鸡块炸熟成形捞出,待油温升高后再复炸一次,捞出沥油。

    7/12 油烧至8成热逐块放入鸡块炸熟成形捞出,待油温升高后再复炸一次,捞出沥油。

  • 锅中留底油,中火炸香干红椒节。

    8/12 锅中留底油,中火炸香干红椒节。

  • 倒入碗汁烧至粘稠的透明状。

    9/12 倒入碗汁烧至粘稠的透明状。

  • 加入炸好的鸡块翻炒,使鸡块上均匀地裹上酱汁。

    10/12 加入炸好的鸡块翻炒,使鸡块上均匀地裹上酱汁。

  • 盘子里垫两片生菜叶,可与鸡块同食。

    11/12 盘子里垫两片生菜叶,可与鸡块同食。

  • 装盘,用少许香菜叶点缀。

    12/12 装盘,用少许香菜叶点缀。

  • 小贴士

    用生粉抓鸡块一定要在下油锅之前,这样炸出的鸡块才够酥。生菜是我加上去的,与鸡块同食别具风味。怕油多的可以在鸡块炸好后,用吸油纸吸一下油。

    作者: 浤辰_原生说美食

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