左宗棠鸡的做法_菜谱_香哈网
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左宗棠鸡

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此菜微酸、微甜、微辣,是台湾厨师彭长贵按照歪果仁的口味随机创制的菜品。彭长贵师从湘菜,最终此菜归到湘菜门下。菜名是灵机一动随口取的,和左宗棠有个毛线关系,唬唬歪果仁罢了。

作者: 浤辰_原生说美食
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 在鸡腿膝关节上方环切一刀,从肉厚的一侧划一刀至骨

    1/27 在鸡腿膝关节上方环切一刀,从肉厚的一侧划一刀至骨

  • 沿腿骨剥离鸡腿肉

    2/27 沿腿骨剥离鸡腿肉

  • 将鸡腿肉切成两厘米宽的条

    3/27 将鸡腿肉切成两厘米宽的条

  • 改刀成两厘米见方的块

    4/27 改刀成两厘米见方的块

  • 放入容器

    5/27 放入容器

  • 加盐

    6/27 加盐

  • 加胡椒粉

    7/27 加胡椒粉

  • 加料酒

    8/27 加料酒

  • 抓匀,腌制二十分钟

    9/27 抓匀,腌制二十分钟

  • 备些姜末、蒜末,取些香菜

    10/27 备些姜末、蒜末,取些香菜

  • 干红椒切节备用

    11/27 干红椒切节备用

  • 用生粉、姜蒜末、白糖、米醋、生抽,加些清水兑成碗芡

    12/27 用生粉、姜蒜末、白糖、米醋、生抽,加些清水兑成碗芡

  • 鸡蛋取蛋黄

    13/27 鸡蛋取蛋黄

  • 将蛋黄放入盛鸡腿的容器

    14/27 将蛋黄放入盛鸡腿的容器

  • 抓匀

    15/27 抓匀

  • 大火起锅,加入适量的菜籽油烧热

    16/27 大火起锅,加入适量的菜籽油烧热

  • 烧油的同时,加生粉将鸡腿肉抓匀

    17/27 烧油的同时,加生粉将鸡腿肉抓匀

  • 油烧至六成热逐块放入鸡腿肉

    18/27 油烧至六成热逐块放入鸡腿肉

  • 炸至金黄色捞出

    19/27 炸至金黄色捞出

  • 沥去油

    20/27 沥去油

  • 待油温升高再复炸一次

    21/27 待油温升高再复炸一次

  • 清锅后放入底油,将干红椒节炒至微焦

    22/27 清锅后放入底油,将干红椒节炒至微焦

  • 加入碗芡,烧至浓稠、透亮

    23/27 加入碗芡,烧至浓稠、透亮

  • 放入复炸好的鸡块,翻裹均匀

    24/27 放入复炸好的鸡块,翻裹均匀

  • 装盘,撒上些香菜

    25/27 装盘,撒上些香菜

  • 一道美味的左宗棠鸡就做好了

    26/27 一道美味的左宗棠鸡就做好了

  • 我是浤辰,来香哈一起交流吧

    27/27 我是浤辰,来香哈一起交流吧

  • 小贴士

    用生粉抓鸡块要再下锅前,鸡块才不至于很粘。干红椒的用量依个人的嗜辣程度添加。

    作者: 浤辰_原生说美食

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