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左宗棠鸡
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左宗棠鸡

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左宗棠鸡的名字由来仅仅是因为*的一位御厨发明了这道菜,因与左宗棠是老乡被冠以此名而已。这道菜做起来其实很简单,味道也不错,酸甜之中透着微辣,很是好吃。

作者: 七铎湄
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型酸甜
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 买回的鸡胸肉洗净。

    1/17 买回的鸡胸肉洗净。

  • 将鸡肉切成2厘米见方的鸡块,或切成滚刀块。

    2/17 将鸡肉切成2厘米见方的鸡块,或切成滚刀块。

  • 鸡肉中加入料酒、盐、味精和蛋黄。

    3/17 鸡肉中加入料酒、盐、味精和蛋黄。

  • 搅拌均匀后腌制10分钟。

    4/17 搅拌均匀后腌制10分钟。

  • 碗中放入玉米淀粉。

    5/17 碗中放入玉米淀粉。

  • 用适量的清水稀释成浓稠状。

    6/17 用适量的清水稀释成浓稠状。

  • 稀释开的淀粉倒入腌制鸡肉的碗中拌匀。

    7/17 稀释开的淀粉倒入腌制鸡肉的碗中拌匀。

  • 再加入10克左右的食用油搅拌均匀备用。

    8/17 再加入10克左右的食用油搅拌均匀备用。

  • 热锅起油,锅中倒入750ml食用油,油温6成热时将鸡块一个个抓到油锅里中,待鸡块定型后进行翻炸。

    9/17 热锅起油,锅中倒入750ml食用油,油温6成热时将鸡块一个个抓到油锅里中,待鸡块定型后进行翻炸。

  • 炸约3分钟左右后捞出控油。

    10/17 炸约3分钟左右后捞出控油。

  • 锅中油温升至7成热时进行复炸。

    11/17 锅中油温升至7成热时进行复炸。

  • 待鸡块泛黄微微上糊色时捞出控油。

    12/17 待鸡块泛黄微微上糊色时捞出控油。

  • 碗中放入20ml清水,加入白醋、番茄酱、白糖、辣椒酱及一勺淀粉调均。

    13/17 碗中放入20ml清水,加入白醋、番茄酱、白糖、辣椒酱及一勺淀粉调均。

  • 热锅起油,将切段的干辣椒和姜丝炒至出味。

    14/17 热锅起油,将切段的干辣椒和姜丝炒至出味。

  • 将碗汁倒入锅中烧开,捞出姜丝、辣椒段。

    15/17 将碗汁倒入锅中烧开,捞出姜丝、辣椒段。

  • 待汁浓稠时锅中放入切好的蒜碎,倒入炸好的鸡块。快速翻炒至所有鸡块粘满酱汁时盛出。<br/>

    16/17 待汁浓稠时锅中放入切好的蒜碎,倒入炸好的鸡块。快速翻炒至所有鸡块粘满酱汁时盛出。

  • 一盘色香味俱全的左宗棠鸡就做好了。

    17/17 一盘色香味俱全的左宗棠鸡就做好了。

  • 小贴士

    我用的玉米淀粉是自己家做的,有结块,所以先用水和开后加入鸡肉里,如果是买的那种淀粉可直接加到碗中和鸡肉拌匀。
    鸡块在复炸时一定要达到脆的程度,在裹酱汁时要快速翻炒至盛盘,否则就不脆了。

    作者: 七铎湄

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