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1/9 苦瓜切成一厘米长的段,去瓤,挖成中空,撒上盐,腌15分钟腌出苦水。
2/9 虾仁用料酒和太白粉腌10分钟。
3/9 腌好的苦瓜用水冲洗干净。
4/9 取两只虾仁“背靠背”穿过苦瓜圈,逐个穿好,摆放在盘中。
5/9 锅放水烧开,把苦瓜虾仁放入。
6/9 大火蒸5分钟。
7/9 将盘中汁水倒入小锅内,再加入2大匙鸡汤烧开,放少许糖,用淀粉水勾薄芡。
8/9 把芡汁浇在菜上即可。
9/9 微苦带甜,鲜香美味。
1、蒸制时间不可以太长,不要超过五分钟,否则苦瓜容易变色,而且变得软塌、苦味加重。
2、最后芡汁中加一点点白糖,可以中和一下苦瓜的苦味。
3、虾仁只要能穿过苦瓜,尽量选用个头大一点的,造型才好看。