葱烤大排的做法_菜谱_香哈网
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葱烤大排
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葱烤大排

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作者: 獨記憶
  • 烹饪时间30分钟
  • 口味类型烧烤味
  • 难度级别初级
  • 分类烧烤
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方,敲一遍,别偷懒,要仔细敲。两面都敲,敲的越久,会越嫩。因为纤维被打断口感好。

    1/9 大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方,敲一遍,别偷懒,要仔细敲。两面都敲,敲的越久,会越嫩。因为纤维被打断口感好。

  • 锤好的大排,放蛋清,黑胡椒,姜汁,少许盐腌渍。追求更好的境界,就用嫩肉粉,有的人说嫩肉粉不好,其实我不知道,我用了!

    2/9 锤好的大排,放蛋清,黑胡椒,姜汁,少许盐腌渍。追求更好的境界,就用嫩肉粉,有的人说嫩肉粉不好,其实我不知道,我用了!

  • 香葱洗干净,斩腰。

    3/9 香葱洗干净,斩腰。

  • 大排每一个都均匀的拍上淀粉,要是拍的哦,用手拍更能均匀的服帖。

    4/9 大排每一个都均匀的拍上淀粉,要是拍的哦,用手拍更能均匀的服帖。

  • 热油把大排炸定型。锁住里面的水分不流失,就不会干。不要太焦,定型就可以了。

    5/9 热油把大排炸定型。锁住里面的水分不流失,就不会干。不要太焦,定型就可以了。

  • 炸好的大排。这时候撒椒盐都可以吃了。

    6/9 炸好的大排。这时候撒椒盐都可以吃了。

  • 锅里的油全部倒掉,铺上葱,煎一下,放上大排盖上盖子,最小火焖一分钟,是最小火。

    7/9 锅里的油全部倒掉,铺上葱,煎一下,放上大排盖上盖子,最小火焖一分钟,是最小火。

  • 把料酒一汤勺生抽一点五汤勺,老抽零点五汤勺,糖两茶匙,高汤半碗,兑成汁倒入。

    8/9 把料酒一汤勺生抽一点五汤勺,老抽零点五汤勺,糖两茶匙,高汤半碗,兑成汁倒入。

  • 大火滚开,中火煮倒汤汁浓郁即可。中间翻身一次。汤汁收干即可。

    9/9 大火滚开,中火煮倒汤汁浓郁即可。中间翻身一次。汤汁收干即可。

  • 小贴士

    后话:

      1,大排经过捶打,纤维被打断才会嫩,所以你要是不累就多锤一会。传统上海人是用擀面杖类似的木棍打,我房东就是。,

      2,上海菜浓油酱赤,但是这个菜不要烧的黑乎乎的,还是金黄点有食欲,所以生抽我多放了一点,老抽少一点。吃不惯太甜,就只用了两茶匙白糖,据说上海用冰糖都把抓。

      3,大排大火炸定型,已经熟了,所以煨的时候不要小火煲炖,只要中火类似收汁就行。不要煮太久,太久了也老。

      4,腌渍大排的时候,就放一茶匙盐,然后一定不要放盐了,我第一次还放了盐,结果咸了。要是你吃盐大,那么你在最后收汁的时候尝尝,淡了再加,千万别加到汤汁里。

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