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15分钟
辣味
初级
其他
蒸
川菜
1/10 取茄子洗净，去蒂，去皮，纵向剖开，将茄子切成长两公分，宽1公分左右块，注意刀别切到底，大概留三毫米左右。切好，备用。
2/10 将切好的茄子，放蒸锅里蒸，注意不能让水溢到碗里。看茄子的多少，同时也要看锅的功率大小，一般蒸十五到二十分钟。可以拿筷子试一下。
3/10 这是蒸好的茄子，明显看得出焉了，而且在锅里的时候，就能闻出茄子的味道来。从锅里取出，备用。
4/10 将韭菜洗净切段，备用。
5/10 干辣椒洗净切成小块。有新鲜辣椒最好，因为准备不充分，只好将就了。
6/10 热锅冷油将姜丝，蒜粒，辣椒下锅炒出香味来。
7/10 将韭菜下锅，大火炒几下，加入酱油，盐炒透。
8/10 放一碗清水，大火烧开。加点调味料，味精或鸡精，出锅。
9/10 做好的汤料，静等茄子。
10/10 将蒸好的茄子浸入汤里，稍待片刻，让汤料充分浸透，即是一美味可口的下饭菜。
1、茄子尽量选嫩的。
2、茄菜是为了起香，所以，如果有农家自己长的，那是最好，口味绝对一流。
3、切茄子一定不能切到底，否则夹到汤料里，很不方便。
4、汤料绝对对得起你的舌头，所以，茄子吃完汤料可以下面条吃。
