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炸咯吱盒
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炸咯吱盒

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作者: 癸卯小郎君
  • 烹饪时间30分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 1/9 绿豆面和中筋面的对比为3:1,搅拌均匀。

  • 2/9 打进一个鸡蛋,搅拌均匀,加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起,好翻面。

  • 3/9 用温水稀释面粉,我用的水是300克+,具体最后没记住,因为是边倒边搅拌看状态的,面的吸水率也不同,能在锅中摊成饼,流动状态最佳。

  • 4/9 胡萝卜、土豆擦成丝,拌入肉馅,加入盐,生抽,白胡椒粉拌匀,最后点一点点芝麻油封住香味。

  • 5/9 取一个白菜根,没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油,润一下锅,油不要太多。

  • 6/9 倒入适量的面糊,混开,摊成煎饼皮。

  • 7/9 摊好后至凉,一片上码好馅料,在上面盖上一片,面皮边抹上面粉糊(面粉+水=稀释粘稠的糊)粘紧。

  • 8/9 然后切成等宽的长条,不用切成小个的菱形块,那样炸的时候容易散。

  • 9/9 炒锅倒油,6成热时下入切好的咯吱盒,炸制表面稍硬即可,吃的时候切成菱形块。

  • 小贴士

    1.馅料可以尝试很多种,不过一般流传的都是胡萝卜、土豆、香菜这3种的搭配。
    2.炸出来后可以放冰箱冷藏,吃的时候取出几条煎后食用。
    3.建议炸完食用时再切菱形块,如果先切菱形块再炸,容易漏馅,会散的可能。

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