炸咯吱盒

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• 1/9 绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀。
  

• 2/9 打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面。
  

• 3/9 用温水稀释面粉，我用的水是300克+，具体最后没记住，因为是边倒边搅拌看状态的，面的吸水率也不同，能在锅中摊成饼，流动状态最佳。
  

• 4/9 胡萝卜、土豆擦成丝，拌入肉馅，加入盐，生抽，白胡椒粉拌匀，最后点一点点芝麻油封住香味。

• 5/9 取一个白菜根，没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多。

• 6/9 倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮。
  

• 7/9 摊好后至凉，一片上码好馅料，在上面盖上一片，面皮边抹上面粉糊（面粉+水=稀释粘稠的糊）粘紧。
  

• 8/9 然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散。
  

• 9/9 炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可，吃的时候切成菱形块。
  

小贴士

1.馅料可以尝试很多种，不过一般流传的都是胡萝卜、土豆、香菜这3种的搭配。
2.炸出来后可以放冰箱冷藏，吃的时候取出几条煎后食用。
3.建议炸完食用时再切菱形块，如果先切菱形块再炸，容易漏馅，会散的可能。

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