上汤豆苗虾

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  1/12 先将虾处理干净。去除虾线，洗净后吸干水分，放些盐、米酒和淀粉一起抓匀，腌制15分钟。

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  2/12 锅热后，倒入少许橄榄油。

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  3/12 蒜头用刀背拍碎后和姜片一起入锅爆香。

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  4/12 虾入锅炒至断生盛起备用。

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  5/12 利用余下的油把香菇和黄椒煸炒一分钟，然后将黄椒拣起备用，蒜头和姜片去除，香菇留在锅内。

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  6/12 加入泡好水的虾米，锅内加足量的水，中间不能再加水。盖上锅盖煮，先用大火，开后转中小火煮15分钟。

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  7/12 打开锅盖后发现汤汁发白，说明已成高汤了，此时可以放些盐。

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  8/12 撒些白胡椒。

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  9/12 下豆苗煮一分多钟。

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  10/12 将预先煸炒过的虾和黄椒入锅。

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  11/12 半分钟后即可关火。

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  12/12 一碗鲜美清爽的上汤豆苗虾可以起锅享用咯。

小贴士

（1）上汤豆苗虾的用油量不要太多，否则汤品太浑浊影响清澈度。（2）先放盐再放豆苗，这样才能使豆苗保持翠绿鲜嫩。

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