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不知从哪年开始，餐馆的菜单里流行起各式上汤蔬菜，流行至今，说明这个菜式是很有生命力的。 上汤豆苗制作简单、快速，又上档次，是一道不错的宴客菜。
15分钟
清淡
初级
热菜
烧
其他
1/11 豆苗洗干净、控水
2/11 把红萝卜切小片花，草菇切开两半或切片也行，姜切丝，蒜头切片
3/11 瘦肉剁成肉沫，放些油、盐、少许酱油、生粉腌10分钟；皮蛋切开小块，加姜丝、油、少许酱油也腌一会儿
4/11 坐锅，放一点点油，把肉沫放下去中小火炒香
5/11 肉沫拨到一边，再放蒜片下去煸香
6/11 再放草菇和红萝卜片下去，炒十几秒左右
7/11 最后皮蛋也放下去，翻炒几下
8/11 待皮蛋起一层焦皮，倒入适当的高汤或水，随着嚓~~~~~的声响，泛起白汤，加入盐及鸡精
9/11 待汤烧开后，放入豆苗，用筷子将豆苗划散开
10/11 再次煮的汤汁沸腾后，豆苗也就熟了（大概1分钟即可）
11/11 成品图，这个上汤菜真的很赞，太喜欢了！
1、记住先往汤里加盐，再下豆苗，这样煮出的豆苗色泽碧绿养眼。
2、豆苗在上汤里煮的时候不宜太长，否则煮熟会丧失豆苗的营养成分，口感也会变差。
