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豆苗焯水不要太久，九成熟行了，上汤浇在豆苗上，豆苗会熟透，嫩脆。汤也不要煮久，肉丝容易熟，煮久了就不嫩滑了。
28分钟
家常味
初级
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1/7 准备食材：豆苗洗净沥水。瘦肉切丝，皮蛋切成小瓣，大蒜拍烂，生姜切丝，把切好的食材放在同一盘子里。
2/7 加入适量盐、少量生抽和生粉搅拌均匀。
3/7 锅里放入适量水，烧开，倒入少量油，再倒入豆苗，大火再煮滚。
4/7 豆苗九成熟捞起装盘。
5/7 净锅加热，倒入适量油，待油五成热。倒入调好味的皮蛋肉丝，翻炒至肉丝变色。
6/7 加入一饭碗热水煮至熟透，汤稠，调入适量鸡精。
7/7 把煮好的上汤浇在焯过水的豆苗上面。上汤豆苗煮好了，可以上桌啦。
切皮蛋时，可在刀上洒些水或抹点油，那样就不会很粘刀。
