糖醋鳊鱼

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  1/6 扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟；
  　　

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  2/6 糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例，加入60-70ml水，搅拌均匀后成为糖醋汁；
  

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  3/6 锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油；
  

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  4/6 锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；
  

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  5/6 加入适量较稀的水淀粉，拌匀；
  

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  6/6 放入煎炸好的扁鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。
  

小贴士

１．鳊鱼可以用其它鲜鱼代替，鱼要清理干净，鱼肚里黑色黏膜一定要清理掉洗净；
２．糖醋汁的比例可以根据各家口味自由调整，老抽上色，生抽调味但都有咸味，故不用加盐调味；
３．鱼下锅煎炸的时候要擦干鱼身的水份，可以保持鱼皮的完整；
４．操作的最后会大火收汁，所以之前的水淀粉不要过于浓稠，以免下锅受热即成浓汤；
５．让鱼在糖醋汁里稍微炖煮一会，可以使鱼更加入味浓郁。


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