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糖醋类鱼肉排骨等菜式，以江南居多。客居苏南已逾十载，家乡本不喜食甜酸菜肴的，却也逐渐接受当地饮食，细细品来，自别有一番风味。今日试做糖醋鳊鱼一份，请高手多多指教。
15分钟
鱼香
中级
其他
蒸
其他
1/4 新鲜鳊鱼买来洗净，沥去水，两面用刀斜线划几刀，码上少许盐，倒一点料酒，撒上细姜丝，腌制十五分钟左右入味。
2/4 准备好葱和红椒，葱切碎末，红椒切成圈，做点缀装饰用。
3/4 腌制好的鱼入锅，中火蒸十分钟左右。同时另起锅，加入糖，香醋，水，调好熬制浇汁。汁滚后加入少许淀粉液，熬制有浓度后迅速关火。
4/4 蒸好的鱼出锅，淋上蒸鱼豉油，然后将熬好的汤汁均匀的淋在鱼体。最后，撒些葱末点缀。上桌开吃吧。
熬汁的时候，生粉不要放多了，否则汤汁太厚太浓，容易糊锅，色泽也不好看了。
