葱油草鱼

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  1/4 将草鱼宰杀去掉鳞鳃、内脏，洗净。

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  2/4 把鱼身从鱼尾起片成两片，带尾的一片称雄片，另一片为雌片，在雄片上均匀片5刀，刀口斜向头部，片第三刀时切断，使雄片分成两段。再在雌片内侧脊部顺长斜剞一长刀，不要损伤鱼皮。

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  3/4 将炒锅放入清水，烧沸后先将雌片放入锅内，然后，将雄片相继放入，鱼皮朝上，开盖撇开浮沫，用旺火烧煮约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼肉，如能扎入，即熟。

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  4/4 将鱼捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盘中。炒锅放少许色拉油烧热，烹入用“盐、白糖、醋、味精、生抽”兑好的碗汁，小火烧开后，徐徐浇在鱼身上。然后将葱丝、姜丝、干辣椒丝放在鱼身上，将油烧热，往上一浇即可。

小贴士

1、一般用活草鱼烹制，入开水锅中汆至断生捞出，保持整条不碎，肉质不糊烂。2、片鱼时刀距及深度要均匀。