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这是一道粤北韶关地区的代表菜之一。田螺吸收了酸笋的酸爽，那感觉令人回味无穷。
1小时24分钟
酸味
高级
其他
其他
其他
1/21 将买回来的螺用刷子一颗颗刷干净
2/21 刷干净的螺用没过的水养着，记得放块铁或者一把刀，让它吐出脏物。三个小时后再洗再养，至少三个回合。
3/21 将养好的螺尾巴朝下，敲在瓷砖上，敲破底部
4/21 将敲完的螺底部朝上拿到水龙头下冲洗，以便将田螺的碎壳冲干净
5/21 锅里放没过的水，大火煮。加点烧酒去泥味。
6/21 煮至锅面起泡，而且是脏的泡沫。
7/21 将煮好的螺迅速用冷水冲洗，知道完全没有热温，顺便把泡沫洗干净
8/21 用手将田螺盖撕掉。
9/21 用一根手指把螺肉往里面捅。
10/21 可以看到内脏从尾部被挤出来了，用手指摘除，再冲干净。
11/21 把买回来的酸笋冲洗干净，并晾干水。
12/21 冷锅下油
13/21 稍热锅后，放入姜蒜爆香
14/21 再放入豆瓣酱和鸡粉，炒出香味
15/21 放入酸笋煸炒。
16/21 将炒好的酸笋连锅里的汤汁转入砂锅。因为我家全用电器，所以没有砂锅。
17/21 再加入之前处理干净的田螺。
18/21 准备一个由香叶、大料、桂皮、茴香、沙姜、丁香、草果配成的香料包。
19/21 放入香料包，再加入胡椒粉、泡椒、泡椒水、生抽、蚝油、料酒。再加入冷水使没过表面。
20/21 盖上盖子大火烧开，再小火慢煮一个小时。
21/21 一味酸爽的田螺就做好了。
1.水煮后的田螺必须迅速用冷水冷却，以保螺肉爽口。
2.买酸笋要先闻过是否够鲜够酸。加了醋的酸笋是闻得出来的，要靠经验。
3.最后成品的汤汁微微呛人为宜。
