2.7万点赞 · 1收藏
2.3万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名18.7万
1/13 把茄子带皮切条。
2/13 大蒜切末备用。
3/13 把茄子条用七成热的油温炸一下,外皮稍黄即可。
4/13 把炸好的切条整齐的码入碗中,中间倒入适量的盐菜。
5/13 勾兑碗汁,碗里放入味精、盐和白糖。
6/13 再放入绍酒和酱油搅匀。
7/13 把调好的味汁倒在茄子上。
8/13 把浇好汁料的茄子放入笼中蒸30分钟,蒸好后取出。
9/13 滗出汤汁备用,然后把碗扣在盘中摆放整齐。
10/13 把蒸茄子的原汤用水淀粉勾芡。
11/13 然后把汁浇在茄子上。
12/13 在茄子上撒上红椒末、香葱末和蒜末。
13/13 用手勺烧少许香油,油烧热后,把热油浇在蒜末上便可上桌享用。
此菜特点;色泽油亮、蒜香浓郁、口感绵软、味道鲜美。
温馨提示;
1、炸茄子的油温要高一些,要达到七成热才好,这样茄子下锅后会很快上色,而且吃油不多,不会有油腻感。
2、把炸好的茄条码碗时要皮朝下码放整齐。盐菜如没有,还可用炒熟的雪菜来代替。
3、此菜蒸的时间不宜过短,要蒸20分钟以上才好,这样茄子才会入味。
4、还可以使用蚝油来提鲜,不用也可以。
大炒勺的这款“蒜香扣茄子”就做好了。其做法简单,味道鲜美,很不错!供朋友们参考!