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1/9 茄子去皮切成4厘米左右的条。
2/9 切好的茄子撒点盐腌一下,不要多,一点就好,让茄子失水。
3/9 肉馅剁碎,小葱切小段,葱姜蒜备用。
4/9 把之前腌好的茄子用清水冲洗一遍(不然会很咸)锅内放少许油把茄子放进去煸炒一下。
5/9 茄子变软就捞出备用。
6/9 锅内倒油放入姜蒜后炒肉馅。
7/9 炒至肉馅断生后加入郫县豆瓣酱炒出红油。
8/9 放之前煸软的茄子进去继续翻炒,放点糖,鸡精,生抽调味,再放点水盖上盖子煮到茄子变软熟了。
9/9 加青椒丝进去翻炒断生,撒上葱花,放水淀粉勾一下芡,出锅即可。