土茯苓绿豆老鸭汤

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  1/12 土茯苓洗净、削皮、剁成大块；

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  2/12 绿豆洗净，提前用清水浸泡；

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  3/12 陈皮用清水泡软；

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  4/12 姜去皮、切片；

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  5/12 处理过的老鸭洗净，斩成块状；

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  6/12 锅烧热，倒入少许油，待油烧热，放入姜片爆香；

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  7/12 放入老鸭块，大火煸炒；

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  8/12 煸至鸭肉出油，盛出鸭肉待用；

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  9/12 泡软的陈皮用刀刮去内膜；

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  10/12 汤煲中放入煸过的鸭肉、土茯苓、绿豆、陈皮和姜片；

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  11/12 倒入1L清水；

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  12/12 大火煮沸，撇去浮沫，转小火煲2小时左右，关火后加少许盐调味。

小贴士

1．土茯苓自己不好处理，最好买时让人帮助削皮、剁成小块；
2．鸭子的选择宁老勿嫩，因为老鸭没什么皮下脂肪，适合煲汤，不会过于油腻；
3．因为老鸭肉质不易熟，煲煮的时间要足够长。

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