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用的是之前的老卤做的凤爪,卤汁用完保存好下次还能用哦~这个是酥烂版本的鸡爪,喜欢可以试试,如果喜欢有劲道的鸡爪,那就不能高压锅30分钟了哦。
1/8 鸡爪剪去指甲
2/8 锅内放清水,加入姜片、一粒丁香、一大勺料酒,放入鸡爪开火煮。
3/8 煮开后捞去浮沫
4/8 把鸡爪倒出来,用开水冲一下冲去浮沫。
5/8 高压锅中放入香料(如图),丁香我就放了2粒,生抽,老抽,一大勺白糖,一大勺料酒,少许盐,加入开水(水量尽量没过鸡爪为宜)。
6/8 选择高压锅的蹄筋类(30分钟)
7/8 出锅,开吃
8/8 看看已经去掉骨头的鸡爪,是用筷子去掉的哦~
君君:
1、因为加了老卤,所以香料要少放一些。
2、之前看到一篇博文介绍说丁香可以去腥,所以这次买了试试,但是不能放的多,否则会苦。
3、调节汤汁的咸淡可以用筷子蘸一点尝尝味道,根据自己口味加。
4、如果没有高压锅,就要多加点水小火慢煮了,煮到自己喜欢的熟烂程度即可。
5、卤汁过滤掉杂质,可以冷藏保存,如果短期内不用就冷冻起来,就是老卤。