1.6万点赞 · 1274收藏
19.9万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名3.0万
1/14 豆腐洗净,切小块,备用。
2/14 取锅加油适量,油热7-8成下入切好的豆腐。
3/14 要将豆腐块各个面都煎至金黄色。
4/14 煎好的豆腐,盛出备用。
5/14 用锅里的余油,将花生米油炸备用。
6/14 将葱姜蒜,西瓜皮,胡萝卜,青椒,红辣椒,切丁备用。准备好红油辣椒酱,调好宫保汁。
7/14 宫保汁,可以根据自己的口味偏好来调制。我的宫保汁用盐半勺,味精半勺,糖2勺,料酒1勺,酱油1勺,醋2勺,花椒粉半勺,淀粉1勺,香油半勺,水适量调制的。
8/14 取锅加少量油,油热4-5成加入姜末爆香。
9/14 依次加入红辣椒,西瓜皮丁,胡萝卜丁,葱姜蒜,大火翻炒1-2分钟。
10/14 加入红油辣椒酱,继续大火翻炒几下。
11/14 加入宫保汁,快速翻炒至锅边料汁开锅起泡。
12/14 加入备用的豆腐,用炒勺将宫保汁淋在豆腐块上,让料汁快速把豆腐块包裹上。
13/14 最后加入花生米和青椒丁,大火翻炒几下即可出锅。
14/14 用黄瓜将盘边稍加点缀,出锅装盘,撒上一点香葱,大功告成。
凡是川菜宫保类的菜肴,宫保汁的调制和大火翻炒很关键的。学会了就能举一反三做出不一样的菜肴。