酿茄盅

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  1/5 鸡肉剔出来斩碎，葱姜切茸备用

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  2/5 茄子切墩，中心用勺子挖掉，不要

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  3/5 开水汆下，至茄子变绿即可

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  4/5 把肉馅放锅里稍微炒一下，放入盐，白糖，调匀。然后放入茄盅里，上面滴入蚝油（也可不放）放锅里蒸，冷水入锅，开锅十分钟即可出锅。

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  5/5 锅里放入半碗水煮开，勾薄薄的芡，放入鸡精，直接淋在菜上就好，上桌前，用青红辣椒摆盘！

小贴士

茄子，又名落苏，有青茄、白茄及紫茄三种，性能相同。
　　茄子内含维生素A、B1、B2、C及脂肪和蛋白质等，但经科学试验，茄子含有丰富的维生素P，每公斤茄子含维生素P达七千二百毫克，在大众化健康食物的蔬菜中，可谓出类拔萃。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，降低胆固醇，可保持微血管的坚韧性，多吃茄子，对老年人的血管硬化有抑制作用，同时在食疗上有降低高血压、防止微血管破裂的特殊功能。

　　美国医学界在“降低胆固醇十二法”中，茄子荣居榜首。其实，茄子不仅能降低胆固醇、高血压，软化血管，而且还含有抗癌的成分。

　　现代科学已知茄子含有龙葵素，龙葵素能抑制消化系统肿瘤的增殖，因此，防治癌症专家建议，茄子可作为癌症病人常用的食物。

　　茄子在食疗上的价值不止上述，还能防止咯血、老人斑、坏血症，对痛风患者也有一定的效用。

　　茄子的吃法，最好不用油炒，可将茄子洗净切开裂缝放于饭锅中蒸熟，取出，拌入姜末、葱花、蒜泥、麻油，稍加醋和酱油拌食，也是一道色、香、味俱全的佳肴，也是中老年人养生保健的健康菜。

　　

作者: 茗奴