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30分钟
辣味
中级
自制酱料
其他
其他
1/13 牛油下锅至七成油温加入姜、大葱、蒜油炸干提香
2/13 中火将这三样调料炸干变色后捞出干葱不要姜块和蒜保留
3/13 香料部分：草果（去籽）、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、 桂皮、甘草、灵草（剪成段）、三奈、香果（拍破）事先用温水发透
4/13 加入香料
5/13
加入豆瓣
6/13 将火锅豆瓣炒香炒酥脆（这个阶段是最难受的阶段，千万注意不要糊锅）
7/13
加入辣椒和花椒
8/13
把冰糖磨成粉，加入锅中
9/13
中火慢慢炒制（这个过程比较漫长，目的是让香料和辣椒香辣味完全融入油中）
10/13 加入醪糟，这个一般咱们这边不常见，但是一定要加进去试试，很不错。
11/13 继续炒制一两个小时以后火锅底料已慢慢变色
12/13 加入高度白酒后，关火加盖焖
13/13
炒制好以后的火锅底料
现在人都懒了，基本上吃个火锅都是下馆子，不过说实在的，现在动辄吃个火锅就得人均过百，对于爱吃这口的朋友还是压力山大的。So，分享个不错的法子给大家解解馋，味道很地道，不比成都的口味差。
