榴莲戚风蛋糕

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  1/12 准备好所有材料，预热烤箱，榴莲果肉用勺子或叉子压成榴莲果泥放入冰箱冷藏备用；

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  2/12 低筋面粉加盐搅拌均匀过筛两次备用，将蛋白和蛋黄分开放入无油无水的搅拌盆中，蛋白放入冰箱冷冻下；

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  3/12 蛋黄分三次加入细砂糖，每次加入都要等前一次完全溶解，搅拌至颜色发白体积膨胀有稠度；

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  4/12 再加入榴莲果泥搅拌均匀，再加入色拉油、水搅拌均匀；

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  5/12 将低筋面粉一次性加入，小幅度抽动打蛋器拌匀备用；

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  6/12 蛋白盆坐在冰水中，蛋白中加入柠檬汁，再分三次加入细砂糖用打蛋器打发；

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  7/12 蛋白打发至湿性发泡，到蛋白霜的前端往下低垂即可；

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  8/12 蛋白霜一完成，立即捞起一部分蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀；

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  9/12 再将8中的蛋黄糊沿刮刀刀背滑入蛋白盆中，用刮刀快速上下翻拌均匀；

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  10/12 拌好的蛋糕糊一次性倒入模具，再用刮刀将模具边上抹上面糊，轻震几下排气；

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  11/12 入模的面糊立即放入预热好的烤箱中，175℃上下火烘烤40分钟；

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  12/12 烤好的蛋糕立即连同模具倒立到瓶子上冷却一晚放凉，脱模即可食用。

小贴士

1、要保证打蛋白的盆无油无水，以免打发不了；
2、想湿润点的口感打发到湿性发泡即可，也可打至能立起尖尖角，这样成功的概率高；
3、烤好一定要立即倒扣蛋糕模，以免回缩太严重，少许的回缩是正常现象；
4、翻拌的时候千万不要画圈以免消泡太严重，影响蛋糕膨松起来，
5、烤箱温度需要根据自己的烤箱做适当的调整，上色过深可以加盖锡纸。

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