蛋黄派

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  1/12 蛋黄加糖，用手动打蛋器搅打至变浅发白的状态。

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  2/12 牛奶加热至边缘有小泡泡出现离火，将一半的牛奶细细地冲入蛋黄糊，一边冲一边用打蛋器搅拌。

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  3/12 筛入玉米淀粉和低筋面粉，搅拌均匀，倒回剩下的牛奶中拌匀。

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  4/12 小火加热，并不断搅拌，直到变得柔滑浓稠，离火；趁热加入黄油块，加入几滴香草精（没有不加也可以）, 搅拌均匀。

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  5/12 装入食品袋，用刮刀压紧底部，卷起，放入冰箱冷冻。

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  6/12 全蛋加砂糖隔水加热，电动打蛋器高速搅打，当蛋液温度比手略高时，停止隔水加热；高速打到浓稠后转中速，打到蛋液胀发白，纹路清晰，提起打蛋头蛋液2-3秒钟滴落，最后用低速打几圈，打消大气泡。

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  7/12 分两次筛入低筋面粉，翻拌均匀。

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  8/12 牛奶和黄油混合加热到温热，加入少量面糊搅拌至二者融合；

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  9/12 搅拌好后倒回面糊中，翻拌均匀。

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  10/12 冻好的馅心提前拿出来切块待用。

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  11/12 模具中倒入搅拌好的面糊1/4满；入烤箱180℃，烤3分钟，表面结皮后放入切块的馅心。

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  12/12 倒入面糊9分满，送入烤箱，180℃烤16-18分钟；出炉后从模具中取出，放烤网上晾凉。

小贴士

蛋液加热到40度左右，比较有粘性，容易打发。所以要先水浴到比体温略高一点的程度。

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