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钵钵鸡，源自四川的街头美食。 你如果去过成都，一定在大街小巷见过：土陶的大钵钵里，装满用竹签串制的食物，食之椒麻鲜香，鸡肉嫩而肥妹，鸡胗香脆爽口，蔬菜更是别具风味。 我在超市里居然发现了制作这道菜的藤椒！立刻抱回家中，炮制这道充满家乡味道的美食。希望你也喜欢
4小时
麻辣
高级
其他
煮
川菜
1/5 鸡腿放入冷水中，加入料酒、姜葱去腥，烧制水开，撇去浮沫； 大火煮20分钟，捞出立刻放入冰水中，取出去骨，将鸡肉切成块
2/5 各色蔬菜汆烫熟，捞出凉冷代用
3/5 将各种蔬菜和肉类串起来待用
4/5 接下来是红油的做法（这是这道菜的精髓哦）藤椒用小火烘3分钟，和辣椒面、少许白芝麻放入瓷碗中；烧热橄榄油直到微微冒烟，迅速将油倒入瓷碗中。。
5/5 汤汁调配：煮鸡肉的汤凉冷，放入大砂锅，加入冰糖、盐、耗油；加入上一个步骤做好的红油；将串好的食材加入汤汁中，用保鲜膜封好砂锅，放入冰箱里浸泡一晚即可
1、鸡胗：煮大概10分钟就可以了。不要太久，否则久不脆了
2、蔬菜：土豆不要煮太久，不然无法串，会散掉的
3、鸡汤：煮鸡肉的鸡汤千万要撇干净浮沫，这是形成美味汤底的关键
