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钵钵鸡是四川乐山的一道特色小吃，与火锅的汤底既有相似之处，又存在本质的区别，与冒菜的品相类似，但吃法上又另有讲究。麻辣鲜香，油而不腻，是一道经典的四川名吃。
36分钟
红油味
初级
热菜
炒
家常菜
1/9 准备齐所有食材佐料
2/9 姜蒜、洋葱切碎
3/9 三奈，高良姜、甘草，白芷切碎，草果，砂仁，草寇拍破撕碎，桂皮，香叶撕碎
4/9 热锅下油至五成热，下香料小火炒香，改中火下干海椒干花椒翻炒
5/9 然后下洋葱，姜蒜翻炒出香味，再加香辣酱和豆瓣酱翻炒出红油
6/9 锅内加适量高汤，没有高汤用清水也可以，以汤能刚好淹没荤素菜为宜。加盐，胡椒粉，生抽，耗油。汤煮沸后小火煮二十分钟
7/9 汤底煮好捞出料渣晾凉
8/9 煮汤的间隙将自己喜欢吃的菜改刀切好。起一锅清水烧开，将菜烫熟即捞出，在凉白开中冷却
9/9 晾凉的汤底中加入老抽，辣椒油，香油拌匀，将冷却且控干水的菜浸泡入汤底，泡二十分钟以上即可享用
常规做法本应将菜品用竹签都串起来再泡入汤底，我是自己家吃，就省略了这步
菜品要冷却，汤底要晾凉。这道菜的妙义就在于冷吃才好吃，不同于冒菜要热吃。
用高汤更增鲜提香。
