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春季的鲅鱼(马鲛鱼)最美味了,油脂丰盈,肉厚肥美,公公在市场里看到了品质非常好的鲅鱼,在家晾了一夜就邮寄给我们(一夜干也是日本常见处理鱼类的一种方式,可以延长保存期限,是鱼肉更加紧实,同时有保留了鲜鱼的鲜嫩口感),油封鱼最适宜用这种鱼来做,成品的确非常美味。
1/5 鲅鱼洗净擦干水分末盐晾到表皮发干
2/5 找一只耐热容器,把蒜切成薄片与黑胡椒碎和迷迭香均匀铺在容器底部
3/5 然后码上鱼块,加入橄榄油和沙拉油(1:1的比例),莫过鱼。
4/5 加热维持在80-90度,用隔水加热法最为方便,在锅中烧热水至容器大半高度,放入装鱼的容器,小火,保持将要沸腾的状态
5/5 加热两个小时即可