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挂面较干，蒸后同炒好的菜拌匀，放置一会儿，让其充分吸收菜中的汤汁，然后再上笼进行二次蒸制，促其回软。成品松散清爽，口感筋道，较普通蒸面更有风味。挂面又易于存放，特别值得推荐。
15分钟
家常味
中级
面食
蒸
家常菜
1/18 将挂面错位放入蒸锅中。
2/18 大火烧开后改小火，慢蒸20分钟左右。
3/18 将梅豆撕去筋膜，掰成寸段，淘洗干净。
4/18 老梅豆只取豆子。
5/18 瘦肉剔去筋膜，切成筷子粗细的肉丝待用。
6/18 炒锅放油烧热，放入肉丝炒干水分。
7/18 放小勺花椒炒香。
8/18 放入干辣椒段炒干炒香。
9/18 放入葱姜蒜炒出香味。
10/18 放入豆子、梅豆和西红柿，翻炒片刻。
11/18 待西红柿炒出汤汁，放入盐、味精调味。
12/18 放入酱油调色。
13/18 加入开水与菜持平。
14/18 把蒸好的挂面放入锅中。
15/18 搅拌均匀，静置一会儿，使挂面充分吸收菜中的汤汁。
16/18 把吸足汤汁的挂面连同菜一块放入蒸锅中。
17/18 小火再慢蒸20分钟左右。
18/18 成品。面条筋道有味，松散清爽。
1.挂面比较干硬，与菜拌匀后放一会儿，让其充分吸收菜中的汤汁。
2.二次上笼再蒸，使挂面充分回软。
