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腌制，挂糊，油炸，装盘，调汤，蒸至脱骨。口感嫩滑，肉烂脱骨，香而不腻。
28分钟
五香
初级
热菜
焖
家常菜
1/7 过油鸭大约500g，装入窝盘中。（过油鸭的做法前面菜谱有过介绍：腌制、挂糊、油炸）
2/7 放一个八角、一个干辣椒、葱段。
3/7 放两块姜片。
4/7 取一碗，放盐、胡椒粉、鸡精、生抽、陈醋、开水，搅拌均匀。
5/7 把调好的汤倒入蒸盘中。
6/7 大火烧开后，改中小火，在保证上汽的情况下，蒸40～60分钟，条件允许可以多蒸一会儿，口感更好。出锅时撒上小葱花。
7/7 成品。
1.题外话。炸鸭肉时最好用红薯淀粉，量大一点，将鸭肉全部包裹。
2.蒸的时间起长，脱骨效果越佳。
