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卤味三分在卤，七分在泡。家庭制作，相应比较简单一点。一是没有老卤，二是没有那么多的调味料。总之，有那么三五样调料，掌握好用量，精心侍候，味道也是嘎嘎香。
1小时
五香
高级
热菜
卤
家常菜
1/15 鸡翅根清洗干净，冷水下锅。放入去腥三件套：葱、姜、白酒。
2/15 开锅煮3分钟。
3/15 捞出冲洗干净。
4/15 豆腐切成厚片，放入盘中，上笼蒸10分钟左右。一可去除豆腥味，二可使豆腐更加紧致。
5/15 豆腐皮卷成卷，用线绳扎紧。
6/15 前面用过一次的卤汤，再补充一些盐、老抽、干红辣椒、葱段和姜片。（卤汤的配方前面菜谱有详细介绍）
7/15 放入豆皮卷。
8/15 放入鸡翅根。
9/15 放入豆腐块。
10/15 大火烧开，煮10分钟左右，将锅下面的聚热盘充分加热。
11/15 放入外锅中，加上双层保温盖，离火焖煮。
12/15 5个小时之后。
13/15 沥水捞出，放入盆中。
14/15 盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。
15/15 成品。改刀装盘。
每次用卤汤时，都要对卤汤的味道进行补充：加盐、加老抽、加糖色。料包在用过三次以后要换新的料包。
