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豆腐皮是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。豆腐皮分两种,一种是挑成的豆腐皮,也叫油皮、腐竹;另一种是压制成的豆腐皮,与豆腐近似,稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别。豆腐皮性平,味甘,具有保护心脑血管、补钙、调节内分泌等功效。
1/14 豆腐皮冲洗一下,沥水备用,卤料包倒出备用
2/14 砂锅热油,放入冰糖炒糖色
3/14 再放入卤料和适量清水,浸泡半小时,再加入老抽、盐、胡椒粉,置旺火上
4/14 放入豆腐皮,煮沸后转小火煮10分钟
5/14 10分钟后关火,将浮上来的豆腐皮压入卤水中,盖上锅盖焖30分钟
6/14 30分钟后,取出豆腐皮,沥干水分
7/14 卷后成卷,卷的越紧越好
8/14 切成小段,摆入盘中
9/14 再起锅,放入少许卤水,加入生抽拌匀,煮沸
10/14 淋入淀粉水勾芡
11/14 再淋入少许明油
12/14 浇在装好盘的豆腐皮上,撒上葱花
13/14 上桌即可食用
14/14 成品图
卤料包打开煮更容易散发出卤料的汁味,这样卤的食材也就更容易入味,肯定就更好吃了。