清汤狮子头

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  1/13 准备好五花肉，去皮冷冻至硬挺后切成小粒。也可用五花肉馅代替，但口感会差一些

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  2/13 加入10g料酒、4g盐、2个蛋清、1g白胡椒粉、15g淀粉，顺着一个方向搅打上劲

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  3/13 5g姜末、5g葱末放在碗中，用60g温水泡5分钟，过滤掉葱姜，只留葱姜水，约50g

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  4/13 准备一些荸荠

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  5/13 荸荠去皮后取160g荸荠切丁备用

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  6/13 把葱姜水分5次加入到肉馅中，每加一次都要充分搅匀后再加下一次

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  7/13 把荸荠丁倒入肉馅中搅匀

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  8/13 锅中放入5片白菜帮

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  9/13 把肉馅分别用手团成5个大丸子放在白菜帮上

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  10/13 用5片白菜叶盖在丸子上

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  11/13 倒入冷水没过丸子，盖好锅盖，大火烧开，转小火，炖足120分钟

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  12/13 120分钟后烫3棵油菜，撒5粒枸杞子，关火后加入2g盐调味

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  13/13 清汤狮子头做好了，装碗可以吃啦

小贴士

最好用五花肉现切丁，肉馅做出来会发软，口感欠缺，出锅时尝一下咸淡，根据个人口味加盐


作者: 小欣家的小厨房

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