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红烧狮子头是本帮淮扬菜系的传统佳肴。无论是逢年过节，亲朋聚会，还是日常餐桌上都会经常出现的。 即便是家家都吃，但每家每户做出来的口味却不一样。 我最喜欢的是那种口感滑润，入口即化的感觉。 曾经请教过做厨师的朋友。朋友指点说，做好后你就别管它，小火慢炖3到4个小时，看它还好吃不? 每天做饭时间有限制，只能炖两小时，不过效果也出来了，的确比只炖40分钟口感好很多，不信你也试试?
1小时32分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/23 先将荸荠去皮清洗干净。
2/23 将荸荠先切成薄片，再切成细丝，再切成小碎丁。
3/23 尽量切碎一点，这是切好的样子。
4/23 将猪前腿肉绞成肉糜，放入料理盆中，再将食谱中的肉馅调料全部加进来。
5/23 开始进行五指神功，朝一个方向使劲搅拌上劲。然后分次加入适量清水，每次加入后都同样朝一个方向搅拌上劲。我是用右手窝起来接了三次水。
6/23 最后放入荸荠碎。
7/23 同样朝刚才那个方向使劲搅拌，上劲。
8/23 先将肉馅初步分成几个等大小的大丸子。正宗狮子头一般拳头般大小。我这个也不小啦，小朋友的拳头大小。
9/23 锅中倒入多一点的菜籽油，油温7成热时转小火，依次轻轻放入做好的大肉丸子，丸子入锅前在两手间摔打整形，手上可抹一些油，防止粘连。
10/23 小火慢炸，不要着急，待一面定型后，轻轻翻面。丸子在油锅中炸制时要轻轻推动，不要用力过猛破坏形状。丸子炸定型后就可以捞出来。
11/23 另起油锅，油热后先放入生姜蒜头和八角煸香。
12/23 加入一勺蚝油炒开。
13/23 加入适量的清水，这次要炖两小时，所以水放得多一点。
14/23 放入炸好的大丸子，并加入一些老抽，混合一下，上色就行。大火烧开后转小火，慢慢炖吧！
15/23 炖狮子头的时候可以将青菜洗好。
16/23 好了，将近两个小时过去了，汤也少的差不多了。
17/23 将狮子头推到锅的一边，放入青菜。
18/23 继续炖个五分钟左右，将青菜炖熟，这时候可以尝一下整道菜的咸淡。我没有加盐，味道刚刚好。
19/23 现在青菜捞出来摆盘。
20/23 转大火，加入适量水淀粉，大火收汁。
21/23 将狮子头捞出来，放在青菜上面。
22/23 最后将稠稠的汤汁淋在狮子头和青菜上面。
23/23 色香味俱全了，美美的享用吧！也许是盘子太大的缘故，我这狮子头看起来有点小。
照着步骤做就可以了，你也可以试一下厨师说的那样，炖个3到4小时，等时间充裕，我也得试一下的。
